Cómo se cata correctamente una barra de chocolate bean to bar?

No. “Bean to bar” describe cómo se elabora el chocolate (del grano a la barra, controlando todo el proceso), mientras que “oscuro” o “amargo” describe la receta y el porcentaje de cacao. Una barra bean to bar puede ser oscura, con leche u otra variedad; lo que la define es su origen y su elaboración cuidadosa.

El sabor de cada lote refleja su origen: el suelo, el clima, la variedad del cacao y hasta lo que crece alrededor de los árboles. Si cerca hay plátano o mango, el grano puede tomar notas más frutales. La fermentación también define el perfil, y algunos productores agregan ingredientes naturales como canela en los tanques de fermentación. Por eso cada microlote puede tener notas frutales, florales o a café, con su propia personalidad.

Sí, suele serlo. Tiene más cacao y de mejor calidad, con menos azúcar y sin aditivos. Además, el chocolate industrial a menudo alcaliniza y tuesta en exceso el grano, procesos que destruyen buena parte de sus flavonoides (los antioxidantes del cacao). Al cuidar cada paso, el bean to bar conserva más de estos compuestos, por lo que aporta más antioxidantes y minerales como hierro, magnesio y potasio. Siempre se disfruta con moderación.