Preguntas Frecuentes

No. “Bean to bar” describe cómo se elabora el chocolate (del grano a la barra, controlando todo el proceso), mientras que “oscuro” o “amargo” describe la receta y el porcentaje de cacao. Una barra bean to bar puede ser oscura, con leche u otra variedad; lo que la define es su origen y su elaboración cuidadosa.

Déjala llegar a temperatura ambiente antes de probarla. Huélela, parte un trozo y déjalo derretir en la boca sin masticar para percibir todos sus aromas y notas. Si vas a probar varias, cátalas de menor a mayor porcentaje de cacao para no saturar el paladar.

El sabor de cada lote refleja su origen: el suelo, el clima, la variedad del cacao y hasta lo que crece alrededor de los árboles. Si cerca hay plátano o mango, el grano puede tomar notas más frutales. La fermentación también define el perfil, y algunos productores agregan ingredientes naturales como canela en los tanques de fermentación. Por eso cada microlote puede tener notas frutales, florales o a café, con su propia personalidad.

Sí, suele serlo. Tiene más cacao y de mejor calidad, con menos azúcar y sin aditivos. Además, el chocolate industrial a menudo alcaliniza y tuesta en exceso el grano, procesos que destruyen buena parte de sus flavonoides (los antioxidantes del cacao). Al cuidar cada paso, el bean to bar conserva más de estos compuestos, por lo que aporta más antioxidantes y minerales como hierro, magnesio y potasio. Siempre se disfruta con moderación.

Indica qué proporción de la barra proviene del cacao (pasta y manteca de cacao). Por ejemplo, en una barra de 80% de cacao, el 80% viene del grano y el 20% restante suele ser azúcar. A mayor porcentaje, el sabor es más intenso y menos dulce. Aun así, un porcentaje alto no garantiza calidad por sí solo: depende de la calidad del grano y de su elaboración.

Se paga un precio justo al productor por cacao fino, se elabora en microlotes con procesos cuidadosos y sin producción masiva. El costo refleja la calidad del grano, el trabajo hecho a mano y el beneficio directo a las comunidades cacaoteras y al medio ambiente.

El chocolate industrial busca un sabor homogéneo y usa granos de menor calidad, más azúcar y aditivos. El chocolate bean to bar conserva las notas únicas de cada lote de cacao, tiene menos ingredientes y mayor pureza, además de trazabilidad desde el productor.